Grano Maiorca 1Kg
- Cod. Grano-Maiorca
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Grano Maiorca 1Kg
Il grano Maiorca è un frumento tenero, una varietà antica coltivata da secoli in Sicilia soprattutto in terreni marginali, da sempre è stato considerato come il grano tenero siciliano per eccellenza e la sua farina sinonimo di farina per dolci.
Nelle ricette degli antichi libri di cucina siciliana non venivano citate le farine O o OO ma si parlava esclusivamente di Maiorca.
La farina di Maiorca è utilizzata nella produzione della Pasta Reale e secondo alcuni ricercatori la scorza del Cannolo siciliano è nata con questa farina.
Caratteristico per la sua altezza notevole 180 cm è dotato di spiga quadrangolare e senza arista, dalla sua cariosside caratteristicamente bianca si produce una farina bianca morbida, di grande qualità, ad un alto contenuto proteico e dalle ottime caratteristiche panificatorie specie per i dolci.
I Grani Antichi sono popolazioni dinamiche di frumento che hanno origine storica, identità distinta, assenza di miglioramento genetico tramite incrocio, localmente adattate e associate a sistemi agricoli tradizionali.
I frumenti antichi differiscono da quelli moderni per caratteristiche agronomiche e qualitative: Il glutine nelle due tipologie di frumenti è contenuto in quantitativi sostanzialmente uguali, diversi sono invece i valori che riguardano l'indice di glutine, ovvero un parametro che tende a stabilirne la forza. Nei grani antichi questo indice ha valori significativamente inferiori rispetto a quello dei grani moderni, rendendolo poco adatto alle moderne tecnologie di pastificazione.
Un dato ormai scientificamente acquisito conferma che le proteine del glutine delle varietà di frumenti antichi contengono meno 'epitopi tossici', ovvero le sequenze aminoacidiche riconosciute dai linfociti delle persone affette da celiachia (Van den Broeck et al., 2010). Una dieta a base di varietà di frumento con meno 'epitopi tossici' può aiutare nella prevenzione della celiachia, così come è stato osservato che la quantità di glutine ingerito e il tempo di assunzione sono associati con l'insorgenza della celiachia (Ventura et al., 1999; Ivarsson et al., 2000; Fasano 2006).
Il frumento, non è solo fonte di carboidrati e proteine, ma anche di micronutrienti (vitamine e minerali) e altri composti del metabolismo secondario della pianta (composti 'funzionali' o 'bioattivi') spesso trascurati nei programmi di miglioramento genetico, nonostante queste molecole abbiano un'azione benefica per la salute umana.
Le farine di 'frumenti antichi' inoltre sono ricche di una grande varietà di sostanze fitochimiche biologicamente attive come polifenoli (flavonoidi, lignani, isoflavoni) carotenoidi, tocoferoli e fibra, che svolgono importanti funzioni nutraceutiche incluse le attività antitumorale, antinfiammatoria, immunosoppressiva, cardiovascolare, antiossidante e antivirale (Dinelli, et al., 2007).
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