Nr. 6 Passata di pomodoro BIO Pizzutello delle Valle Ericine 330gr (cad.)

Etichetta narrante
Presidio del "POMODORO PIZZUTELLO DELLE VALLI ERICINE"

L’etichetta narrante è un progetto Slow Food e racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera.

LA VARIETA’ 
Il pizzutello delle Valli Ericine è un ecotipo di pomodoro che, da oltre mezzo secolo, si coltiva a Paceco. Non ha grandi dimensioni (circa 3-4 cm di diametro) e si presenta con una forma leggermente allungata che termina con una piccola punta dalla quale il prodotto prende appunto il nome di “pizzutello”. Ha un colore rosso brillante e una struttura densa e omogenea e sapore dolce. 

IL TERRITORIO
Il pizzutello si coltiva principalmente a Paceco e nei territori comunali di Erice, Valderice e Trapani, prediligendo terreni pianeggianti o collinari, leggermente argillosi. Il clima è di tipo mediterraneo.

LA COLTIVAZIONE 
Il pomodoro pizzutello si coltiva in pieno campo su terreni nei quali si pratica la rotazione agraria almeno triennale. I semi - prodotti l’anno precedente, scelti e conservati dai produttori - si mettono a dimora nelle postarelle tra aprile e maggio. Non si irriga, se non nella fase di semina, e non si utilizzano prodotti chimici di sintesi. Il controllo delle erbe infestanti tra le fila avviene meccanicamente, mentre sulle file si effettua manualmente. 

LA RACCOLTA E LA TRASFORMAZIONE 
La raccolta viene eseguita manualmente tra luglio e agosto, ma molto spesso il clima caldo consente di prolungarla alla fine di settembre. Si può consumare fresco oppure in passata. 
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Liquore di tradizione contadina veniva preparato in casa per conservare l’aroma del  frutto quando questo non era più disponibile come frutto fresco.  

Salsa di pomodoro preparata da pomodori freschi, al giusto grado di maturazione.

METODO DI COLTIVAZIONE : da Agricoltura Biologica (raccolta manuale)

PROVENIENZA MATERIA PRIMA Azienda agricola Simonte Francesca

PREPARAZIONE:

Il pomodoro viene lavato e selezionato uno ad uno prima di essere scottato in acqua calda ed inserito in una passatrice elettrica.
Segue un immediato riempimento a caldo, in bottiglia di vetro da 330 gr. e successivo passaggio alla sterilizzazione con bollitura in acqua per circa 60 minuti . In tutto il processo non viene utilizzato alcun additivo chimico o conservante.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il prodotto finito presenta una struttura omogenea, caratterizzata da ottima densità', colore e rosso brillante. L'odore ed il sapore sono tipici di un prodotto ottenuto dalla semplice spremitura di pomodori perfettamente sani e maturi.

INGREDIENTI: Pomodoro pizzutello seccagno delle Valli Ericine.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (VALORI MEDI PER 100 GRAMMI DI PRODOTTO)
Valore Energetico 94 kcal
Proteine 1,3 g / Zucchero 3 g / Carboidrati 3 g / Saturi O g / Fibre alimentari 1,5 g / Sale 0,2 g

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: Il prodotto mantiene inalterate le proprie caratteristiche se conservato in luogo fresco, asciutto e pulito, lontano da fonti di luce o di calore. Una volta aperto il prodotto si conserva in frigorifero per 4 - 5 giorni.

TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE: 36 mesi

USI DEL PRODOTTO: Ingrediente base per la preparazione di sughi e stufati

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Cod. PateAglio

Usato in una delle preparazioni tipiche della nostra cucina

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